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Sopa suaba de Leberspatzle/Chuletas de cerdo a la westfaliana/castañas con nata a la badense
(21 de septiembre de 1940)
Cocina casera: el mejor refuerzo contra los malos trucos
Sopa suaba de Leberspatzle
Se agitan 60 gramos de mantequilla hasta formar espuma, se mezclan con 200 gramos de hígado de ternera pelado, 3 huevos, un panecillo reblandecido sin miga, 50 gramos de miga, 5 gramos de mejorana, sal y pimienta. Se comprime la masa a través de un tamiz en agua hirviendo y se dejan hervir los pedazos de hígado durante 10 o 15 minutos hasta que floten. Se extraen con una espumadera, se dejan escurrir y se sirven en la mesa con un caldo concentrado de carne.
Chuletas de cerdo rellenas a la westfaliana
Pida al carnicero que escoja un bonito y gran pedazo de carne de cerdo, separando los huesos y las costillas. Se cortan manzanas frescas en pedazos, se mezclan con pasas, ligeramente hervidas previamente, se añade un poco de corteza de limón rallada, un poco de ron y unas cuantas migas de pan. Se rellena con esta masa la carne, deshuesada y adobada con pimienta y se ata en su totalidad. Las chuletas se pasan primero por la plancha hasta dorarlas por todos lados y luego se acaban de asar en el horno. Se sirven con puré de patata.
Castañas con nata a la badense
Se cortan varias castañas bonitas y fuertes en forma de cruz por su lado redondo y se dejan tostar durante unos momentos en el horno para eliminar la piel. Se introducen después en agua hirviendo hasta que pueda separarse fácilmente la piel interior. Acto seguido se hierven las castañas en leche azucarada a la que se habrá añadido un poco de vainilla hasta que queden blandas pero no en exceso. Se pasan luego por la picadora de carne, si es posible, directamente sobre la fuente en la que han de servirse para que conserven su esponjosidad. Se rodea con nata la pasta de castaña y se adornan con cerezas en conserva, ligeramente aromatizadas con coñac.
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